Vegane Möhren-Haferflocken-Cookies ohne Haushaltszucker

Diese Kekse gehen glatt als gesundes Frühstück durch! Sie enthalten Karotte, Haferflocken und Rosinen und haben eine herrlich weiche Textur. Dank Apfelmus und etwas Reissirup sind sie angenehm süß, obwohl sie ganz ohne raffinierten Zucker auskommen.

Ich habe selbst gekochtes Apfelkompott, das nur aus geschälten Apfelstücken und etwas Wasser bestand, mit einer Gabel ein wenig zerdrückt und zum Backen verwendet. Möchte man lieber zu einem fertig gekauften Produkt greifen, bietet sich Apfelmark an, das ebenfalls ohne Haushaltszucker hergestellt wird.

 

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Vegane Möhren-Haferflocken-Cookies

für 8-10 Stück

Zutaten:

100 g Weizenvollkornmehl

50 g Haferflocken

1 Prise Salz

½ TL Zimt

2 TL Weinsteinbackpulver

50 g geraspelte Karotte

200 g Apfelmus/-mark

2 EL Cashewmus

1 EL Reissirup

50 g Rosinen

 

Zubereitung:

Mehl, Haferflocken, Salz, Zimt und Backpulver mischen und beiseite Stellen.

In einer Schüssel Apfelmus bzw. -mark, geriebene Möhre, Cashewmus und Reissirup mit einem Schneebesen miteinander verquirlen. Die beiseite gestellte Mehlmischung nach und nach unter die Masse heben, dann die Rosinen einrühren.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Teigportionen von je einem guten Esslöffel setzen und mit der Rückseite des Löffels etwas flach drücken.

Etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.

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