Dieser Kuchen wird mein neues Standardrezept, wenn es schnell gehen soll. Der Teig besteht aus nur sechs Zutaten, selbst wenn die Prise Salz mitgezählt wird, die einfach miteinander verrührt werden. Gemahlene Mandeln und Obst machen den Kuchen herrlich saftig, Grieß verleiht ihm eine außergewöhnliche Konsistenz.
Ich habe den einfachen, mehlfreien Rührteig mit Mirabellen belegt. Er schmeckt aber sicher auch mit Zwetschgen oder Beeren sehr gut, Kirschen und Birnen kann ich mir ebenfalls vorstellen.
Beim Teig habe ich mich an diesem tollen Rezept von Süßes LeibGericht orientiert und es veganisiert.
Mandelgrießkuchen mit Mirabellen
für eine Springform Ø 26 cm
Zutaten:
150 g Dinkelgrieß
150 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
½ Päckchen Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
300 ml ungesüßter Sojadrink (oder andere pflanzliche Milchalternative)
300 – 350 g Mirabellen
Öl oder Margarine zum Fetten der Backform
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Grieß, Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Ungesüßte Milchalternative einrühren, sodass ein recht flüssiger Teig entsteht.
Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) gießen. Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Teig mit den Mirabellenhälften belegen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten backen.
In der Form abkühlen lassen und stürzen.
geschmacklich flexibel 