Brotsalat mit grünem Spargel (vegan)

Veganer Brotsalat mit grünem Spargel, Schalotten, Oliven und Kapern

Wenn es langsam wärmer wird, sind Salate die ideale Mahlzeit. Doch da ich ohne eine ordentliche Portion Kohlenhydrate nicht zufrieden bin, mag ich sättigende Salate mit Kartoffeln, Nudeln oder beispielsweise Hirse besonders gerne. Zu Blatt- oder Gemüsesalaten esse ich meistens Brot – oder ich mache es gleich zum Hauptdarsteller, wie in diesem Rezept.

Die feine Würze von grünem Spargel harmoniert wunderbar mit der Bitternote der Oliven und den herrlich sauren Kapern, die unter das Dressing gerührt werden. Die knusprigen, kräftig mit Knoblauch aromatisierten Ciabattascheiben ergänzen mit ihrer Konsistenz die anderen Zutaten.

Den Salat kannst du warm oder kalt essen, es ist aber wichtig, das geröstete Brot erst kurz vor dem Servieren unterzuheben, damit es nicht aufweicht.

 


Brotsalat mit grünem Spargel

2 Portionen

 

Zutaten:

400 g grüner Spargel

150 g Ciabatta

1 Knoblauchzehe

50 g schwarze Oliven ohne Stein

1 Schalotte

2 TL Kapern

2 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig (vegan)

Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker

 

Zubereitung:

Untere Drittel der grünen Spargelstangen schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser bissfest garen. Alternativ kannst du den Spargel auch über kochendem Salzwasser dämpfen.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen fünf bis acht Minuten hellbraun rösten. Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Knoblauchzehe abziehen, halbieren und mit den Schnittflächen über die gerösteten Brotscheiben reiben. Ciabattascheiben in grobe Stücke brechen.

Oliven in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden.

Kapern hacken, mit Olivenöl und Essig zu einem Dressing verrühren.

Spargel, geröstete Ciabattastücke, Oliven, Schalotten und Dressing mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zucker abschmecken.


 

2 Kommentare zu „Brotsalat mit grünem Spargel (vegan)

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