Veganer Herbstsalat mit Feigen

Mit diesem Salat kommt Herbst in die Schüssel – und das in Rekordzeit! Süße Feigen und knackige Kürbiskerne sind geschmacklich wie optisch die Höhepunkte des einfachen Gerichts. Der Salat ist die perfekte Vorspeise für ein frisches, saisonales Menü, mit einer Scheibe rustikalem Schwarzbrot wird er zum köstlichen Hauptgericht. Er eignet sich auch zum Mitnehmen für die Mittagspause (oder wann immer man während der Arbeit Pause macht). Dann sollten Dressing und Kerne aber in separaten Behältern transportiert werden, damit sich die Konsistenz der verschiedenen Zutaten nicht verändert.

Zu Feigen esse ich besonders gerne Blauschimmelkäse. Da dieser allerdings offensichtlich nicht vegan ist, habe ich meinen Herbstsalat mit einem cremigem Misodressing angemacht, dessen Aroma ein wenig an solchen Käse erinnert. Helle Misopaste schmeckt kräftig und hat eine starke Umaminote, die auch für Gorgonzola und andere reife Blauschimmelkäsesorten charakteristisch ist. Miso ist darüber hinaus sehr salzig, weshalb ich die Salatsoße nur mit Pfeffer, nicht aber mit Salz gewürzt habe.

Herbstsalat mit Feigen

für 1 Portion

Zutaten:

2 Handvoll Blattsalat (geputzt und gewaschen)

1 – 2 Feigen

1 EL helle Misopaste

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Wasser

1 EL Weißweinessig (vegan)

Pfeffer

1 EL Kürbiskerne

Zubereitung:
Blattsalat – ich habe roten Eichblattsalat verwendet – in einer Schüssel anrichten. Feigen waschen und in schmale Spalten aufschneiden.

Für das Dressing Miso, Öl, Essig und Wasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Pürierstab kräftig miteinander verquirlen. Dressing mit Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen. Feigen auf dem Salat verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen.