Nach einem ereignisreichen Jahr wird es gerade etwas ruhiger und ich finde endlich wieder Zeit zum Schreiben. Die Gelegenheit nutze ich, um einen mediterran inspirierten Rosenkohlsalat mit getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen vorzustellen.
Den Rosenkohlsalat habe ich zum ersten Mal vor etwa drei Jahren gemacht. Vorher wäre ich niemals auf die Idee gekommen, Rosenkohl roh zu essen. Nachdem ich aber gelesen hatte, dass man das Wintergemüse dünn gehobelt als Salat zubereiten kann, wollte ich das unbedingt ausprobieren. Und schon der erste Bissen überzeugte mich, denn dünn geschnitten und mariniert schmeckt Rosenkohl überraschend mild, ohne jedoch seine charakteristische Würze einzubüßen.
Das Dressing ist geschmacklich angelehnt an die kräftigen Noten eines Caesar Salad, mit Senf, Kapern und Hefeflocken, die für Käsearoma sorgen. Die Basis bilden Hanfsamen, die das Dressing herrlich cremig machen und zudem mehrfach ungesättigte Fettsäuren liefern.
Rosenkohlsalat mit Caesar-Hanfsamen-Dressing
3 – 4 Portionen
Zutaten:
500 g Rosenkohl
5 getrocknete Tomaten
20 g geschälte Hanfsamen
1 TL Kapern
1 TL Senf (mittelscharf)
1 EL Hefeflocken
1 EL Weißweinessig
Wasser
Salz, Pfeffer
geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Rosenkohl putzen und mit einer Mandoline oder in einer Küchenmaschine fein hobeln. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Hanfsamen, Kapern, Senf, Hefeflocken und Essig zusammen mit drei Esslöffeln Wasser zu einem hellen Dressing pürieren.
Kohl, Tomaten und Dressing vermischen. Mixgefäß, in dem das Dressing püriert wurde, mit wenig Wasser ausspülen, dieses ebenfalls zum Salat geben. Mit Pfeffer und wenig Salz – die getrockneten Tomaten sind sehr salzig – abschmecken.
Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend bei Bedarf nochmals abschmecken.
Mit gerösteten Pinienkernen servieren.
geschmacklich flexibel 