Salate sind wunderbar: Manche leicht und fein, andere sättigend und kräftig im Geschmack. Und gerade jetzt, im Spätsommer und Herbst, wenn das Angebot an saisonalem Obst, Gemüse und Salat besonders groß ist, kann man bei der Zusammenstellung der Zutaten aus dem Vollen schöpfen.
Dieser herbstliche Sattmachersalat wird durch die Kombination süßer, dunkler Weintrauben und würziger Zwiebeln schön aromatisch. Die Tatsache, dass ich Weintrauben und Zwiebeln bereits in einem Rezept für Quiche kombiniert habe, beweist, wie gelungen ich dieses Geschmackspaar finde. Der Salat wird mit einem süßsauren, lauwarmen Balsamicodressing beträufelt. Zu guter Letzt kommen Pfannkuchenröllchen obenauf, die mit selbstgemachter Mandelfrischkäsecreme gefüllt sind.
Wegen der Zubereitung der Pfannkuchen dauert die Vorbereitung des Herbstsalats zwar etwas länger; jedoch lassen sich die Röllchen bereits gut im Voraus herstellen. Dadurch eignet sich der Salat gut für Besuch oder für Meal Prep, um die Zubereitungszeit nach langen Arbeitstagen zu verkürzen.
Salat mit Weintrauben und Pfannkuchenröllchen
für 2 Portionen
Zutaten:
100 g weiße Mandeln
2 EL Apfelessig
1 EL Leinöl (alternativ Rapsöl)
15 g Speisestärke
125 g Vollkornweizenmehl
3 EL Rapsöl
250 ml Haferdrink (ungesüßt; alternativ zur Hälfte Wasser)
2 kleine, süße Zwiebeln (z. B. Borettane-Zwiebeln)
2 EL Balsamico-Essig (vegan)
½ EL Ahornsirup
5 Handvoll Kopf- oder Pflücksalat (geputzt und gewaschen)
2 Handvoll dunkle, kernlose Weintrauben
Wasser
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Mandeln mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen.
Wasser abgießen. Mandeln, Apfelessig, Leinöl bzw. alternativ Rapsöl und 5 EL frisches Wasser zu einer frischkäseartigen Masse pürieren. Mandelfrischecreme mit Salz und Pfeffer abschmecken, mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Stärke mit 75 ml Wasser verrühren. Mehl, Stärkewasser, einen Esslöffel Rapsöl und etwa ein Drittel des Haferdrinks mit einem Schneebesen verquirlen. Restlichen Milchersatz schluckweise einrühren, Teig mit etwas Salz würzen. Ich habe die Hälfte des Haferdrinks mit Wasser ersetzt, das schmeckt ebenso gut.
In einer beschichteten Pfanne in einem weiteren Esslöffel Rapsöl den Teig zu drei bis vier dünnen Pfannkuchen hell ausbacken. Pfannkuchen beiseitestellen und auskühlen lassen.
Anschließend jeden Pfannkuchen mit einer dünnen Schicht gekühltem Mandelfrischkäse bestreichen, eng aufrollen und in etwa zwei Zentimeter dicke Röllchen schneiden.
Zwiebeln abziehen und in schmale Spalten schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Rapsöl erhitzen, darin die Zwiebelspalten glasig dünsten. Balsamico-Essig, Ahornsirup und zwei Esslöffel Wasser einrühren, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und das warme Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kopf- bzw. Pflücksalat auf zwei große Schalen verteilen und mit je der Hälfte des Dressings samt Zwiebelspalten beträufeln. Weintrauben waschen und halbieren, gemeinsam mit den Pfannkuchenröllchen auf dem Salat verteilen.
geschmacklich flexibel 